PREVERJEN RECEPT ZA PRAVE LESKOVAČKE ČEVAPE!
Objavljeno: Po Jul 28, 2008 12:06 amEvo, na enem forumu sem našel tale recept. Sprobal sem ga danes in moram rečt: DIVOTA! CARSKO!
Kao mrzitelj "misterija" u kulinarstvu, forumovcima stavljam na tacnu recept za PRAVE PRAVCATE Čevape. Rekao sam veČ ništa svinjsko (uvek masno) koje Čevap napravi žilavim. Isto važi i za jagnjeČe koje Čevapu daje ukus Istanbula, a čim se malo ohladi loj se lepi za nepca. Dakle, isključivo JUNEÄE! Recept dajem za masu od 1 kg. Ukoliko je potrebno više poveČavajte sastojke proporcionalno.
ČEVAPÄIÄI (THE REAL)
-500gr. od pleČke
-400gr. od vrata
-100gr. od potrbušine
Meso iseČi na kockice 3- 5 cm, dodati 20 gr. soli, dobro izmešati i ostaviti da stoji u frižideru najmanje 5- 6 sati. Samleti ga kroz krupnu šajbnu (8- 10 mm), ponovo izmešati i ostaviti u frižider 10 -12 časova (bolja varijanta 24h). Ponovo ga samleti kroz sitnu šajbnu (3- 4 mm), izmešati i ostaviti u frižideru bar još 2- 3 sata. To je onda meso za one dobre stare i PRAVE Čevape. Dalje se potiskuju kroz levak ili formiraju rukom dok roštilj cvili za istima.
Idemo dalje! Od iste mase prave se pljeskavice (mrak) u koje se pred samo pečenje dodaje sitno seckan crni luk, tucana paprika i biber po želji. Neko voli i sitno seckanu zelenu papriku. Evo i štosa za jednostavno formiranje pljeskiČa. Kuglu od mesa (težine po želji i apetitu) staviti izmeÄu dva najlona ili celofana tanko namazana uljem i pritisnuti daskom za seckanje do debljine od 1- 1,5 cm. Od iste mase dalje se pravi:
LESKOVAČKI ÄEVAP
Dodati sitno seckani beli luk, ljutu tucanu papriku i malo bibera. Leskovački Čevapi su malo duži i deblji od standardnih.
LESKOVAČKI UĹ TIPCI
Uz sve ovo gore dodati sitno seckanu ljutu zelenu papriku i na kockice (oko 5 mm) seckan kačkavalj. Otkidati komade rukom (odatle uštipak) i lagano formirati u kuglice prečnika oko 5 cm. (sve dok roštilj rida za "robom").
Važne napomene:
-Nikako ne dodavati u masu vodu. Ona samo podstiče stvaranje bakterija, u pečenju ispari a Čevap se "sprči" i postane gumast.
-Ne dodavati sodu bikarbonu. Ona ubija mlečnu kiselinu u mesu i takoÄe radi za bakterije. Osim toga mesu posle nekog vremena daje neprijatnu zelenkastu boju.
-Luk i ostale sastojke dodavati mesu pred samo pečenje!
Huh, valjda sam sve rekao. I da ne bude da se ja nešto duvam, recept je iskopan iz jedne knjige (priručnika) za kuvare i ugostitelje iz 1932. godine. Proveravan decenijama kod JA. Prijatno!
Kao mrzitelj "misterija" u kulinarstvu, forumovcima stavljam na tacnu recept za PRAVE PRAVCATE Čevape. Rekao sam veČ ništa svinjsko (uvek masno) koje Čevap napravi žilavim. Isto važi i za jagnjeČe koje Čevapu daje ukus Istanbula, a čim se malo ohladi loj se lepi za nepca. Dakle, isključivo JUNEÄE! Recept dajem za masu od 1 kg. Ukoliko je potrebno više poveČavajte sastojke proporcionalno.
ČEVAPÄIÄI (THE REAL)
-500gr. od pleČke
-400gr. od vrata
-100gr. od potrbušine
Meso iseČi na kockice 3- 5 cm, dodati 20 gr. soli, dobro izmešati i ostaviti da stoji u frižideru najmanje 5- 6 sati. Samleti ga kroz krupnu šajbnu (8- 10 mm), ponovo izmešati i ostaviti u frižider 10 -12 časova (bolja varijanta 24h). Ponovo ga samleti kroz sitnu šajbnu (3- 4 mm), izmešati i ostaviti u frižideru bar još 2- 3 sata. To je onda meso za one dobre stare i PRAVE Čevape. Dalje se potiskuju kroz levak ili formiraju rukom dok roštilj cvili za istima.
Idemo dalje! Od iste mase prave se pljeskavice (mrak) u koje se pred samo pečenje dodaje sitno seckan crni luk, tucana paprika i biber po želji. Neko voli i sitno seckanu zelenu papriku. Evo i štosa za jednostavno formiranje pljeskiČa. Kuglu od mesa (težine po želji i apetitu) staviti izmeÄu dva najlona ili celofana tanko namazana uljem i pritisnuti daskom za seckanje do debljine od 1- 1,5 cm. Od iste mase dalje se pravi:
LESKOVAČKI ÄEVAP
Dodati sitno seckani beli luk, ljutu tucanu papriku i malo bibera. Leskovački Čevapi su malo duži i deblji od standardnih.
LESKOVAČKI UĹ TIPCI
Uz sve ovo gore dodati sitno seckanu ljutu zelenu papriku i na kockice (oko 5 mm) seckan kačkavalj. Otkidati komade rukom (odatle uštipak) i lagano formirati u kuglice prečnika oko 5 cm. (sve dok roštilj rida za "robom").
Važne napomene:
-Nikako ne dodavati u masu vodu. Ona samo podstiče stvaranje bakterija, u pečenju ispari a Čevap se "sprči" i postane gumast.
-Ne dodavati sodu bikarbonu. Ona ubija mlečnu kiselinu u mesu i takoÄe radi za bakterije. Osim toga mesu posle nekog vremena daje neprijatnu zelenkastu boju.
-Luk i ostale sastojke dodavati mesu pred samo pečenje!
Huh, valjda sam sve rekao. I da ne bude da se ja nešto duvam, recept je iskopan iz jedne knjige (priručnika) za kuvare i ugostitelje iz 1932. godine. Proveravan decenijama kod JA. Prijatno!
